집 정원과 공원에서 바비큐를 즐기는 본격 시즌이다. 선데이타임즈가 추천한 ‘정말 잘 굽는’ 비법을 소개한다.
■ 좋은 연료(불재료)를 써라
고기에서 파라핀(석유) 냄새 나는 것 피하려면 불이 쉽게 붙도록 화학처리한 숯이나 석탄 쓰지 말 것.
■ 모든 육류는 최대한 양념해서 구워라
닭고기는 오븐에서 초벌구이를 해야 함. 속이는 것이 아니라 뼈 있는 두터운 부위를 숯불로만 제대로 익히는 것이 거의 불가능하기 때문(식중독 예방차원에서도 적용할 것).
■ 숯불은 생각보다 미리 피워야
구이 시작은 ‘이제 구워 볼까?’라는 생각이 들 때 10분 더 기다린 후에…. (불판에 고기 얹는 시작을 약간 늦추는 것이 좋음)
■ 그을린 고기는 즉각 뒤집어라
이후 불판 가장자리 불이 약한 쪽으로 옮겨야 속까지 잘 익는 ‘슬로우 쿠킹’으로 맛있고 적절한 바비큐 작품이 된다.
■ 뚜껑 있으면 활용하라
온도(불길) 조절과 함께 고기 속까지 익히는 데 유용함.
■ 야채류는 호일에 싸서
감자 당근 호박 등 야채류는 버터와 향료와 함께 호일foil에 싸서 불에 얹어야 맛과 식감 더 살아남.
■ 스테이크는 전문가 방식 적용해야
불에 2분 정도 구운 후 불판서 아예 바깥으로 옮겨 15분 (휴식과) 식힌 후 다시 구워야. 필요에 따라 반복할 것,
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