맛있는 해물 파전 만들기 [영국대표 한인신문]

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맛있는 해물 파전 만들기
2008-10-23, 17:10:10 상원	추천수 : 855 \| 조회수 : 7500

<table align=center border=0 cellpadding=0 cellspacing=0 width=100 height=100>
	<tr><td align=center style='padding:0 0 10 0;'>
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	</td></tr>
	</table>
	  
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>비가 추적추적 오는 주말, 점심 한 끼는 해물을 넣어 부친 파전을 만들어 먹어 보는 것은 어떨까요?<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><FONT color=#a77a2><B>재료</B><BR><BR>밀가루와 멸치국물(1:1.7 정도의 비율로 묽게 준비합니다) 각종 야채, 오징어 등 해물종류, 소금약간, 달걀 1개, 쪽파 약간<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>①</B> 파전 반죽을 만들 때에는 맹물 대신 멸치국물이나 육수를 사용해야 맛이 좋습니다. 멸치육수를 따로 만들어 둔 게 없다면 천연 멸치가루를 넣어주면 되지요.<BR><BR>또 평소에 만들어 둔 멸치 가루가 없다면 마음 편하게 먹고 멸치 다시다를 아주 조금 넣으면 됩니다. 파전 부치자고 멸치 육수 내고 앉아 있자면 한 여름에 탈진할 것이 뻔하겠지요. <BR><BR>이름난 파전집에 가서 먹는 파전이 입에 착착 달라붙는 이유가 밀가루물에 들어간 멸치국물에 있다는 사실을 얼마 전 알았습니다.<BR><BR>밀가루와 준비한 멸치국물을 1:1.7 정도의 비율로 잡아 잘 섞어 풀어놓습니다. 그 밀가루물에 잘게 썬 야채와 해물을 섞어 둡니다.<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>②</B> 코팅이 잘 된 프라이팬에 기름을 살살 바르고 팬을 달굽니다. 코팅이 잘 안 된 프라이팬을 사용하면 쩍쩍 달라붙어 낭패를 볼 수 있습니다.<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>③</B> 팬을 일단 강불에서 달군 후 약하게 불을 줄이면서 잘게 썬 파를 먼저 넣어줍니다. 밀가루와 같이 섞어 넣으면 모양도 없고 나중에 파가 곤죽이 되어서 먹기도 불편해요.<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>④</B> 파를 먼저 골고루 뿌린 프라이팬 위에 해물과 야채를 섞은 밀가루 물을 아주 얇게 뿌려줍니다. 두껍게 뿌리면 바삭하지 않고 질척해서 맛이 없어요.<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>⑤</B> 달걀물도 한꺼번에 밀가루물에 섞어 부치면 나중에 색도 곱지 않고 달걀 특유의 고소한 맛도 덜하지요. 따로 풀어 두었다가 숟가락으로 한 두술씩 떠서 파전 위에 뿌려줍니다. 이 때 씨를 빼고 손질해 두었던 빨강고추도 잘게 썰어 넣어 색을 살려줍니다.<BR><BR>
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<TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>⑥</B> 약불에서 뚜껑을 덮고 파전의 아랫면이 다 익고 윗면도 반 정도 익을 때까지 기다립니다. 성급하게 뒤집으면 파전이 찢어지는 경우가 종종 있습니다. 인격수양, 도 닦는 시간이라고 생각하면 됩니다.<BR><BR>
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<TD width=501 height=10></TD></TR></TBODY></TABLE><B>⑧</B> 어느 정도 익으면 뒤집개를 사용해서 잘 뒤집어줍니다. 바로 이 색이지요. 노릇하게 익은 파전이 완성되었습니다.<BR>맛있는 음식 메뉴 총집합 아래 주소 <BR><A href="http://kr.blog.yahoo.com/jusang9999/folder/63.html">http://kr.blog.yahoo.com/jusang9999/folder/63.html</A></FONT><BR><br>

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의견목록 [의견수 : 3]


봄	2008/10/24, 05:03:58
아우~~한입 먹어씀. 입안에 군침이ㅋㅋㅋ 멸치국물이라....고걸 몰라었네..감사합니다..^_^
IP : 24.XXX.125.110



루루	2009/03/13, 11:51:16
와~ 맛있겠네요...꼴깍
IP : 121.XXX.207.253



하나	2009/08/05, 22:25:30
맛갈스러운 해물 파전, 이대로 한번시도 해봐야겠네요.. 감사합니다~~~
IP : 61.XXX.179.14